Rotes Thai-Curry mit Crevetten

Zutaten

CURRYPASTE

5 rote Thai-Chilis, entkernt, gehackt
1 Limette, heiss abgespült, Schale abgerieben
3 Zitronengrasstängel, geschält, gehackt
3 TL Garnelenpaste
7 cm Galgant, gehackt
4 Schalotten, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL weisser Pfeffer
1 TL Koriandersamen
1 TL Kreuzkümmel

ROTES CURRY

2 EL Kokosfett
500 g Crevetten von SwissShrimps, Kopf und Darm entfernt, geschält
2 dl Hühnerbouillon
1 EL Kokosblütenzucker
3 EL Fischsauce
200 g Ananas, geschält, in Würfeln
1 Dose Bambussprossen, abgetropft, ca. 140 g
100 g Cherrytomaten
2 Kaffirlimettenblätter
400 g Kokosmilch
Salz

2 EL Koriander, gezupft

Zubereitung

CURRYPASTE
Alle Zutaten im Mörser oder im Cutter zu einer feinen Paste verarbeiten.

ROTES CURRY
Currypaste im heissen Kokosfett 3–4 Minuten anbraten. Die Paste an den Pfannenrand schieben, die Crevetten dazugeben und leicht anbraten. Vorsichtig braten, damit die Paste nicht verbrennt. Bouillon, Kokoszucker und Fischsauce zugeben, aufkochen. Alle Zutaten bis und mit Kokosmilch beigeben, offen 2–3 Minuten kochen, würzen. Mit Koriander garnieren.

Tipp
Sehr scharf / Chili kann nach eigenem Belieben reduziert oder weggelassen werden.
Dazu passt Parfümreis.
Die asiatischen Zutaten sind in grossen Lebensmittelgeschäften oder im Asiashop erhältlich.

Das Rezept saisonal kochen

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