Orangen-Cranberry-Babka

2022 Ausgabe: 01 Seite: 87

Orangen-Cranberry-Babka

FÜR ca. 14 Stück

ZUBEREITEN: ca. 1 Stunde

AUFGEHEN LASSEN: ca. 4 Stunden

QUELLEN LASSEN: ca. 30 Minuten

BACKEN: ca. 50 Minuten

1 Cakeform von ca. 28 cm Länge

Backpapier für die Form

zum Vorbereiten

Vegetarische Gerichte

Zutaten

TEIG

300 g Zopfmehl
½ TL Salz
40 g Zucker
10 g Hefe, zerbröckelt
Ca. 1,25 dl Milch, lauwarm
40 g Butter, flüssig
1 Ei, verquirlt

FÜLLUNG

0,75 dl frisch gepresster Orangensaft
150 g getrocknete Cranberrys
75 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
0,5 dl Orangenlikör, z. B. Grand Marnier
1 Bio-Orange, abgeriebene Schale

GLASUR

80 g Puderzucker
1 ½ EL Orangensaft
1–1 ½ EL Orangenlikör

Zubereitung

TEIG
Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Milch auflösen, mit restlicher Milch, Butter und Ei in die Mulde giessen. Alles mischen, zu einem Teig zusammenfügen. Kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Schüssel in einen Plastikbeutel stellen, oben verknoten. Bei Raumtemperatur 2–3 Stunden aufs Doppelte aufgehen lassen.

FÜLLUNG
Orangensaft mit Cranberrys, Zucker und Vanillezucker aufkochen, zugedeckt 10 Minuten köcheln. Likör und Orangenschale beifügen, von der Platte nehmen, 30 Minuten quellen lassen. Mit Stabmixer teilweise pürieren.

FORMEN
Teig auf wenig Mehl zu einem Quadrat von ca. 35 cm Seitenlänge auswallen. Füllung darauf verteilen, aufrollen. Längs halbieren und spiralförmig verdrehen. In die vorbereitete Form legen. Zugedeckt nochmals ca. 1 Stunde aufgehen lassen.

BACKEN
Auf der untersten Rille des auf 170 °C vorgeheizten Ofens 45–50 Minuten backen. In der Form leicht auskühlen lassen. Aus der Form nehmen, auf ein Kuchengitter stellen.