Zubereitung

• Schokolade in eine kleine Schüssel geben, langsam im heissen Wasserbad schmelzen, 5 Minuten abkühlen lassen. Flüssige Schokolade in die Vertiefungen der Pralinéform giessen, Form auf die Arbeitsfläche klopfen, sodass die Luftblasen entweichen. Form mit Schwung auf ein Backpapier wenden, sodass die überschüssige Schokolade herausfliessen kann. Sobald die Schokolade einen matten Glanz annimmt, überstehende Schokolade mit einem Spachtel von der Form abziehen. Schokoladeresten beiseitestellen. Form 1 Stunde kühl stellen.

• CARAMEL
• Zucker in einer Pfanne ohne Rühren schmelzen, bis er goldbraun ist. Butter dazugeben, schmelzen, mit Rahm ablöschen, unter Rühren aufkochen, bis ein cremiges Caramel entsteht, auskühlen lassen. Caramel in einen Einweg-Spritzsack füllen, Spitze abschneiden und das Caramel bis 2 mm unter den Rand in die Vertiefungen füllen. 2 Stunden kühl stellen. Beiseitegestellte Schokolade nochmals im Wasserbad schmelzen. Schokolade über die gefüllten Caramel-Pralinés giessen, mit einem Spachtel überschüssige Schokolade abziehen. Pralinés 2 Stunden kühl stellen. Pralinés herauslösen und servieren. Fleur de Sel darüberstreuen.

Tipp
Die Pralinés sind gut verschlossen in einer Dose im Kühlschrank 1 Woche haltbar.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.