Zubereitung

• GLACE-TORTE
• Zucker mit Wasser in einer Chromstahlpfanne caramelisieren. Mandeln dazugeben, mischen, sofort auf ein Backpapier geben, auskühlen lassen. Fein hacken, beiseitestellen. Eigelb und alle Zutaten bis und mit Zitronensaft mit dem Handrührgerät ca. 5 Minuten zu einer cremigen Masse schlagen. Schlagrahm vorsichtig darunterheben. Himbeeren, Meringues und Mandel-Krokant ebenfalls darunterheben. Masse in die kalt ausgespülte Schüssel giessen, über Nacht gefrieren. Herausnehmen, auf eine Platte stürzen.

• GARNITUR
• Schlagrahm mit dem Puderzucker mischen. Masse in den Spritzsack geben und nach Belieben auf die Torte spritzen. Restliche Zutaten je mit einem Rahmtupfer auf der Torte verteilen. Bis zum Servieren tiefkühlen.

• COULIS
• Himbeeren mit Zitronensaft und Puderzucker aufkochen, durch ein Sieb streichen, auskühlen lassen. Coulis vor dem Servieren über die Torte giessen.

Tipp
Bei der Garnitur die Fantasie walten lassen.

Das Rezept saisonal kochen

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