Crazy-Glacetorte
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2021 Ausgabe: 12 Seite: 62

Crazy-Glacetorte

FÜR 10–12 Personen
ZUBEREITEN: ca. 2 Stunden
GEFRIEREN: über Nacht
1 Schüssel von 1,75 Liter Inhalt, ca. 20 cm Ø
1 Spritzsack mit Sterntülle


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zum Vorbereiten

Vegetarische Gerichte

Zutaten

GLACE-TORTE
75 g Zucker
1 EL Wasser
75 g geschälte ganze Mandeln, grob gehackt
3 Eigelb
1 Prise Salz
50 g Puderzucker
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 4 EL Saft
5 dl Vollrahm, steif geschlagen
100 g tiefgekühlte Himbeeren
60 g Meringues, zerkrümelt

GARNITUR
4 dl Vollrahm, steif geschlagen
40 g Puderzucker
80 g Johannisbeeren
50 g Himbeeren
12 Macarons, bunte

COULIS
150 g Himbeeren, tiefgekühlte
1 EL Zitronensaft
25 g Puderzucker


To Bring

Zubereitung

  • GLACE-TORTE
  • Zucker mit Wasser in einer Chromstahlpfanne caramelisieren. Mandeln dazugeben, mischen, sofort auf ein Backpapier geben, auskühlen lassen. Fein hacken, beiseitestellen. Eigelb und alle Zutaten bis und mit Zitronensaft mit dem Handrührgerät ca. 5 Minuten zu einer cremigen Masse schlagen. Schlagrahm vorsichtig darunterheben. Himbeeren, Meringues und Mandel-Krokant ebenfalls darunterheben. Masse in die kalt ausgespülte Schüssel giessen, über Nacht gefrieren. Herausnehmen, auf eine Platte stürzen.
  • GARNITUR
  • Schlagrahm mit dem Puderzucker mischen. Masse in den Spritzsack geben und nach Belieben auf die Torte spritzen. Restliche Zutaten je mit einem Rahmtupfer auf der Torte verteilen. Bis zum Servieren tiefkühlen.
  • COULIS
  • Himbeeren mit Zitronensaft und Puderzucker aufkochen, durch ein Sieb streichen, auskühlen lassen. Coulis vor dem Servieren über die Torte giessen.

Tipp
Bei der Garnitur die Fantasie walten lassen.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

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