Zubereitung

• FLEISCH800 g Rindsfilet am Stück 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. 2 Rosmarinzweige und 2 Knoblauchzehen fein hacken, mit 2 EL Thymianblätter, 3 EL Paniermehl und 70 g geriebenem Sbrinz AOP mischen. 2 EL Butter flüssig werden lassen, daruntermischen. Rindsfilet in heisser Bratbutter rundum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Sbrinzmasse auf dem Fleisch verteilen. Fleischthermometer einstechen. Filet in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens ca. 30–35 Minuten braten, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist (48–52 °C = blutig, 54–56 °C = rosa). Fleisch herausnehmen und zugedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen.

• SAUCE5 dl Rotwein, 1 dl Aceto balsamico und 1 EL Honig ca. 30 Minuten zu einer dicklichen Sauce köcheln. 20 g kalte Butter portionenweise darunterrühren, bis die Sauce sämig ist, mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce zum Fleisch servieren.

Das Rezept saisonal kochen

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