Damhirsch-Ragout
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2021 Ausgabe: 11 Seite: 48

Damhirsch-Ragout

FÜR 4-6 Personen
ZUBEREITEN: ca. 20 Minuten
MARINIEREN: ca. 6 Stunden
SCHMOREN: ca. 1 ½ Stunden
Schmortopf mit Deckel

Zutaten

1,2 kg Damhirsch-Ragout ohne Bein
5 dl Rotwein, z. B. Burgunder

1 EL Bratbutter
2 Zwiebeln, in Schnitzen
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Rüebli, in Scheibchen
100 g Perlzwiebeln
100 g Sellerie, in Würfeln
150 g Speckwürfeli
2 EL Tomatenpüree
2 dl Wildfond
30 g dunkle Schokolade, 70% Kakaogehalt, grob gehackt
2 Rosmarinzweige
1 Lorbeerblatt
1 EL Wacholderbeeren
Salz, Pfeffer

200 g Kräuterseitlinge
1 EL Bratbutter
Salz, Pfeffer

Zubereitung

  • VORBEREITEN Fleisch in eine Schüssel geben. Mit dem Rotwein übergiessen und zugedeckt im Kühlschrank 6 Stunden marinieren. Fleisch aus der Marinade nehmen, Wein beiseitestellen. .

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