Kürbissuppe
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2021 Ausgabe: 11 Seite: 38

Kürbissuppe

FÜR 4 Personen
ZUBEREITEN: ca. 20 Minuten
KOCHEN: ca. 40 Minuten
Stabmixer


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zum Vorbereiten

Klassiker

Vegetarische Gerichte

Zutaten

70 g Zwiebel, grob gehackt
50 g Rüebli, in Würfeln
50 g Lauch, in Streifen
30 g Sellerie, in Würfeln
300 g Kürbis, z. B. Oranger Knirps, Butternuss, in Würfeln
1 EL Butter
1 Liter Gemüsebouillon
1 dl Vollrahm
Salz, Pfeffer


To Bring

Zubereitung

  • Gemüse in der heissen Butter 4–6 Minuten andämpfen. Bouillon dazugiessen, 30–40 Minuten köcheln lassen. Suppe fein mixen, würzen, mit Rahm verfeinern.

Tipp
Die Kürbissuppe mit etwas Kürbiskernöl und gerösteten, grob gehackten Kürbiskernen verfeinern.

Tipp von Beatrix Leonhardt: Ich trockne jeweils die Kürbiskerne: Kerne herauslösen, waschen und dabei das Fruchtfleisch entfernen. Die Kerne grosszügig auf ein Backblech verteilen. Im auf 190 Grad vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, zwischendurch einmal wenden. Auskühlen lassen, auf­ knacken, fertig. In einer Dose kühl und trocken lagern.

Tipp von Andrea Mäusli: Für das ultimative Geschmacks­ erlebnis das Gemüse wie beschrieben schneiden, mit wenig Rapsöl mischen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Im auf 220 °C vorgeheiz­ ten Ofen ca. 20 Minuten rösten. Anschliessend wie im Rezept beschrieben weiterverwenden.

Tipp von Stefan Wälty: Kürbis lässt sich wunderbar mit anderen Aromen kombinieren, z.B. Orange, Rüebli, verschiedenen Gewürzen usw. Eine asiatische Note bekommt die Kürbissuppe, wenn sie mit Kokosmilch, Zitronengras, Ingwer und frischem Limettensaft aromatisiert wird.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

Aug Sep Okt Nov

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