Pilzessenz

2021 Ausgabe: 10 Seite: 38

FÜR 4 Personen

ZUBEREITEN: ca. 30 Minuten

ZIEHEN LASSEN: ca. 1 Stunde

zum Vorbereiten

Vegetarische Gerichte

ESSENZ

1 Schalotte, fein gehackt
1 EL Olivenöl
500 g gemischte Pilze oder Stiele davon, z. B. Steinpilze, Reizker, Champignons etc.
0,5 dl Weisswein

ESSENZ Schalotte im Öl andämpfen, Pilze beigeben, ca. 5 Minuten mitdämpfen. Wein und Bouillon beigeben, aufkochen, ca. 1 Stunde ziehen lassen.

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