Zubereitung

• AIOLI
• Eigelb, Senf, Knoblauch, Salz, Pfeffer in einer kleinen Schüssel mit dem Schwingbesen verrühren. Öl unter Rühren tropfenweise dazugeben, sodass eine cremige Mayonnaise entsteht.

• POLENTA-FRITTERS
• Bouillon und Rahm aufkochen, Maisgriess unter Rühren einrieseln lassen. Zugedeckt 20–30 Minuten köcheln, dabei zwischendurch umrühren. Butter und Sbrinz darunterrühren, 2 Eier dazugeben und nochmals gut verrühren. Polenta in die vorbereitete Form füllen, auskühlen lassen. Polenta aus der Form stürzen, in ca. 16 Polentastängel von je ca. 2 × 8 cm schneiden. Polentastängel im restlichen Ei, dann im Paniermehl wenden. Portionenweise im 180 °C heissen Öl frittieren. Herausnehmen, abtropfen lassen, salzen, mit der Aioli servieren.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.