Œufs à la tessinoise
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2021 Édition: 09 Page: 38

Œufs à la tessinoise

POUR 4 personnes
PRÉPARATION: env. 45 minutes
Moule de 30 × 20 cm
beurre pour le moule


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à préparer à l'avance

plats végétariens

Ingrédients

LA POLENTA
5,5 dl de bouillon de légumes
0,75 dl de crème entière
150 g de polenta de maïs, p. ex. Rosso del Ticino
20 g de beurre, en morceaux
60 g de Sbrinz AOP, râpé
2 œufs, battus
500 g d’épinards, mouillés
1–2 cs de beurre à rôtir
sel, poivre

LES ŒUFS
0,5 dl vinaigre de vin blanc
4 œufs
100 g büscion


To Bring

Préparation

  • POLENTA
  • Porter le bouillon et la crème à ébullition, verser la polenta en pluie tout en remuant. Couvrir et cuire à feu doux 20–30 minutes, en remuant de temps à autre. Incorporer le beurre et le sbrinz, ajouter les œufs et bien mélanger. Verser la polenta dans le moule beurré, laisser refroidir. Démouler la polenta et la couper en plus ou moins 4 carrés d’environ 8 cm de côté. Dans une poêle, faire tomber les épinards dans un peu de beurre à rôtir, faire réduire complètement le liquide, assaisonner. Retirer, réserver au chaud. Dans la même poêle, faire griller les carrés de polenta dans le beurre à rôtir chaud 4–6 minutes sur chaque face. Rajouter un peu de beurre à rôtir au besoin.
  • ŒUFS
  • Porter 2 litres d’eau à ébullition dans un faitout large. Ajouter le vinaigre, réduire le feu. Un à un, casser les œufs et les faire glisser délicatement dans l’eau vinaigrée. Pocher 3–5 minutes. Retirer à l’aide d’une écumoire, égoutter. Éventuellement réserver au chaud, à une température de 60 °C.
  • FINITION
  • Dresser les œufs et les épinards sur les tranches de polenta, servir avec du büscion.

Conseil
Le büscion est un fromage frais tessinois, fabriqué à partir de lait de vache ou de chèvre. On en trouve dans la plupart des fromageries.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.

sept. oct. nov.

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