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Carpaccio aus Walliser Trockenfleisch IGP mit Pastinaken-Chips

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2021 Ausgabe: 09 Seite: 12

Carpaccio aus Walliser Trockenfleisch IGP mit Pastinaken-Chips

FÜR 4 Personen

ZUBEREITEN: ca. 20 Minuten

Einfach & schnell

Zutaten

Pastinaken-Chips

200 g Pastinaken, sehr dünn gehobelt
5 dl Frittieröl
Salz

Carpaccio

200 g Walliser Trockenfleisch IGP, fein geschnitten
2 EL Waadtländer
Walnussöl AOP
1 EL Birnenessig
½ Belper Knolle
Wenig Kerbel, Blättchen abgezupft

Zubereitung

PASTINAKEN-CHIPS
Pastinaken portionenweise im auf 180 °C vorgeheizten Öl 5–7 Minuten knusprig frittieren. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen.

CARPACCIO
Trockenfleisch carpaccioartig auf Tellern anrichten. Mit Waadtländer Walnussöl AOP und Birnenessig beträufeln. Belper Knolle darüberhobeln, mit Kerbel und Pastinaken-Chips garnieren.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

Mär Apr Mai Jun Jul

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