Zubereitung

• VORBEREITENMilch und Safran verrühren. Kardamomsamen aus den Kapseln nehmen, mörsern.

• TEIGEier, Zucker und Salz 4–5 Minuten zu einer sehr hellen, schaumigen Masse schlagen. Butter mit allen Zutaten bis und mit Orangenschale dazugeben, mischen. Safranmilch und Kardamom darunterrühren. Griess, Mehl, Mandeln, Backpulver und Natron mischen, dazugeben, kurz unter den Teig rühren. In die vorbereitete(n) Form(en) füllen, glattstreichen. Form(en) einige Male leicht auf die Arbeitsfläche klopfen.

• BACKENIm unteren Teil des auf 180 °C vorgeheizten Ofens backen. Kleine Formen: ca. 25 Minuten, grosse Form: 60–65 Minuten. Im leicht geöffneten Ofen 5–10 Minuten abkühlen lassen.

• TRÄNKFLÜSSIGKEIT Alle Zutaten verrühren. Kuchen stürzen, Flüssigkeit in die Form(en) giessen, Kuchen wieder hineinsetzen, 15–20 Minuten aufsaugen lassen. Dann auf Kuchengitter stürzen, auskühlen lassen.

• GARNITURPuderzucker, Zitronensaft, Wasser und Safran zu einer dünnen Glasur verrühren, Kuchen damit bestreichen. Mit Pistazien garnieren.

Tipp
Warum Safran?
«Safran macht den Kuchen gelb …» Wer kennt den Text dieses Kinderlieds nicht? Bereits im alten Orient wurde der Safran zum Färben und Aromatisieren von Gebäcken verwendet. Der goldgelbe Ton wurde und wird heute noch als schön und appetitlich empfunden. Die Griffel der Krokusart Crocus sativus enthalten Carotinoide, im Falle des Safrans das sogenannte Crocin, das Gerichte intensiv goldgelb färbt.

Das Rezept saisonal kochen

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