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Kirschen-Soufflé
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2021 Ausgabe: 07 Seite: 92

Kirschen-Soufflé

FÜR 6–8 Stück
ZUBEREITEN: ca. 25 Minuten
BACKEN: ca. 15 Minuten
6–8 Soufflé-Förmchen von je ca. 2 dl Inhalt
Butter und Zucker für die Förmchen

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Zutaten

MASSE
Ca. 325 g Kirschen, entsteint, ergibt 250 g
1 ½ EL Wasser
1 ½ EL Zitronensaft
2 EL Maisstärke
3 EL Wasser
3 EL Maraschino oder 2–3 Tropfen Bittermandelaroma
3 Eiweiss
1 Prise Salz
½ TL Zitronensaft
60 g Zucker

Puderzucker zum Bestäuben


To Bring

Zubereitung

Tipp
Was hat der pH-Wert mit der Farbe zu tun?
Für die kräftige violette Farbe der Kirschen sind Anthocyane, wasserlösliche Pflanzenfarbstoffe, verantwortlich. Diese ändern ihre Farbnuance in Abhängigkeit vom pH-Wert. In saurer Umgebung zeigen sich Anthocyane durch eine Rotfärbung, in basischer Umgebung sind sie blau.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

Jun Jul

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