Zubereitung

• VORBEREITEN Förmchen ausbuttern, mit Zucker ausstreuen. Überschüssigen Zucker ausklopfen, Förmchen kühl stellen.

• MASSEKirschen mit Wasser und Zitronensaft aufkochen, zugedeckt 6–8 Minuten weich garen, fein pürieren. Maisstärke in 3 EL Wasser auflösen, unter Rühren zu den Kirschen geben und aufkochen, 1 Minute köcheln, auskühlen lassen. Maraschino oder Aroma beifügen. Eiweiss, Salz und Zitronensaft erst bei niedriger, dann bei mittlerer Stufe schlagen, bis sich weiche Spitzen formen. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Unter das Kompott ziehen. Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen.

• BACKENAuf der 2.-untersten Rille des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 13–15 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben, sofort servieren.

Tipp
Was hat der pH-Wert mit der Farbe zu tun?
Für die kräftige violette Farbe der Kirschen sind Anthocyane, wasserlösliche Pflanzenfarbstoffe, verantwortlich. Diese ändern ihre Farbnuance in Abhängigkeit vom pH-Wert. In saurer Umgebung zeigen sich Anthocyane durch eine Rotfärbung, in basischer Umgebung sind sie blau.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.