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Rhabarber-Meringue-Tarte
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2021 Ausgabe: 06 Seite: 94

Rhabarber-Meringue-Tarte

FÜR 8 Stück
ZUBEREITEN: ca. 75 Minuten
KÜHL STELLEN: Teig: ca. 1 Stunde
20 Minuten / Tarte: ca. 2 Stunden
BACKEN: ca. 1 Stunde
1 Tarte-Form von ca. 22 cm Ø
Backpapier und Backerbsen zum Blindbacken
Spritzsack mit fein gezackter Tülle von 16 mm Ø
Evtl. Bunsenbrenner

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Vegetarische gerichte

Vegetarische Gerichte

Zum vorbereiten

zum Vorbereiten

Zutaten

Butter und gemahlene
geschälte Mandeln für die Form

TEIG
140 g Butter, sehr weich
90 g Puderzucker
225 g Mehl, gesiebt
30 g gemahlene geschälte Mandeln

1 Ei, Gr. M

FÜLLUNG
400 g roter Rhabarber, in Stücken
2 EL Zitronensaft
1 TL geriebene Ingwerwurzel
125 g Zucker
3 EL Wasser
1 ½ TL Maisstärke
2 Eier
3 Eigelb
1–2 TL rote Lebensmittelfarbe
(Gel oder Pulver)

MERINGUAGE
1 Eiweiss, leicht verklopft (1)
2 Eiweiss (2)
1 Prise Salz
1 TL Zitronensaft
80 g Zucker


To Bring

Zubereitung

Tipp
- Wann die Eier unter die Füllung rühren? Der Gerinnungsprozess der Eier in der Rhabarbermasse muss
langsam erfolgen. Nur so entwickelt sich eine weiche, puddingartige Konsistenz. Wird die Masse zu heiss, flockt das Protein aus, trennt sich von der Flüssigkeit und verklumpt.
- Wann den Zucker zur Meringue-Masse geben? Der richtige Zeitpunkt, um den Zucker einrieseln zu lassen, ist dann, wenn der Eischnee blasig- schaumig ist und sich noch keine formstabilen Spitzen gebildet haben. Wird der Eischnee vor der Zuckerzugabe zu fest geschlagen, wirken die Zuckerkristalle wie kleine Messerchen; sie zerschneiden die Luftbläschen; der Schaum wird weniger voluminös.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

Apr Mai Jun

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