Pain au levain de froment | le menu
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2021 Édition: 06 Page: 61

Pain au levain de froment

POUR 1 pain de 750 g
À L’AVANCE: préparation de la culture de levain/activation*
LA VEILLE: nourrir la culture de levain pour atteindre la quantité nécessaire
PRÉPARATION:
premier temps de levage: 4 heures 30–5 heures 30 (pliage à la moitié du temps)
deuxième temps de levage: 1–24 heures
Papier cuisson, plaque ou pierre de cuisson

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Ingrédients

LA PÂTE AUTOLYSÉE
290 g d’eau (A), à température ambiante
350 g de farine de froment mi-blanche
75 g de farine de froment complète

LA PÂTE
pâte autolysée
150 g de culture de levain de froment*
10 g de sel
30–40 g d’eau (B), à température ambiante


To Bring

Préparation

Conseil
- On peut aussi former un pain rond: rabattre les bords de la pâte sur le plan fariné sur tout le tour vers le centre afin de former une boule.
- Ce pain se laisse aussi parfaitement cuire en cocotte!

* Plus d’infos pour réaliser la culture de levain/activation: www.lemenu.ch/painaulevaindefroment

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.

jan. fév. mar. avr. mai juin juil. août sept. oct. nov. déc.
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