Zubereitung

• RUB
• Alle Zutaten im Mörser fein zerkleinern und mischen.

• RAUCHFORELLE
• Fische mit Haushaltpapier trocken tupfen und mit dem Rub einreiben. Zugedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde marinieren. Aluschale in der Mitte des Grills positionieren, Holzkohle rundherum verteilen. Grill auf 120 °C vorheizen.

• SMOKEN
• Aluschale mit Wasser füllen und Räucherholz auf die Glut geben. Fisch mit der Hautseite auf den Grill geben, ohne direkte Glut (indirekt über der mit Wasser gefüllten Aluschale) zugedeckt bei 120 °C ca. 30 Minuten (Kerntemperatur 75–80 °C) smoken. Fische vom Grill nehmen und mit Zitrone servieren.

Tipp
- Der Fisch ist perfekt gegart, wenn sich zwischen dem Fleisch weissliche glasige stellen bilden.
- Das Rezept für die Kansas-City-Barbecue-­Sauce finden Sie unter dem Suchwort «Grill-Saucen».

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.