200 g Guanciale, in Würfeli, siehe Tipp
6 Eigelbe
50 g Reibkäse, z. B. Sbrinz AOP oder Pecorino romano
400 g Spaghetti
Schwarzer Pfeffer, sehr grob gemahlen
Wenig Reibkäse, z. B. Sbrinz AOP oder Pecorino romano
Tipp
- Guanciale ist ein ungeräucherter, luftgetrockneter Speck aus der Backe oder dem Nacken des Schweins. Die Spezialität wird vor allem in den italienischen Regionen Latium und Abruzzen verwendet. Bei uns findet man Guanciale in ausgesuchten Fachgeschäften. Statt Guanciale kann auch Pancetta oder ungeräucherter Speck verwendet werden.
Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.