Zubereitung

• Kalbfleisch portionenweise in der sehr heissen Butter 2–3 Minuten unter Rühren anbraten, würzen. Fleisch aus der Pfanne nehmen. Schalotte und Champignons in der Butter andämpfen, würzen, mit Mehl stäuben. Mit Wein ­ablöschen, Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Kalbsfond und Rahm dazugeben. 5–7 Minuten köcheln, bis die Sauce etwas eindickt. Fleisch und Petersilie dazugeben, in der Sauce aufwärmen.

Tipp
- Das Geschnetzelte mit einer knusprigen Rösti servieren. Nach Originalrezept 400 g ­geschnetzeltes Kalbfleisch und 200 g geschnetzelte Kalbsnieren verwenden.

Das Rezept saisonal kochen

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