600 g Kalbfleisch, z. B. von der Huft oder vom Bäggli
1 EL Bratbutter, oder Bratcrème
200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
½ Schalotte, fein gehackt
1 EL Butter
1 TL Weissmehl
0,5 dl Weisswein
2 dl Kalbsfond, dunkler
2 dl Vollrahm
1 EL Petersilie, fein gehackt
geschnetzelt
Salz, Pfeffer
Tipp
- Das Geschnetzelte mit einer knusprigen Rösti servieren. Nach Originalrezept 400 g geschnetzeltes Kalbfleisch und 200 g geschnetzelte Kalbsnieren verwenden.
Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.