Zubereitung

• Bundzwiebeln und Erbsen im Öl andämpfen. Spinat beigeben, kochen, bis er zusammenfällt und die Flüssigkeit eingekocht ist, Peperoni beigeben. Etwas abkühlen und mit den Eiern in einer Schüssel gut mischen, würzen. Ein Viertel der Masse in derselben Bratpfanne 5–7 Minuten stocken lassen, herausnehmen und warm stellen.