Zubereitung

• Wein mit Schalotte, Pfeffer und Lorbeer auf 2⁄3 einkochen, absieben, abkühlen lassen. Reduktion und Eigelb in eine Metallschüssel geben, über dem heissen Wasserbad schaumig schlagen. Butter erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl unter Rühren dazugeben, sodass eine homogene Sauce entsteht, würzen. Prosciutto auf das vorbereitete Blech geben.

• BACKEN
• In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 5–8 Minuten knusprig braten. Herausnehmen, grob hacken. Die Hälfte des Schinkens unter die Hollandaise mischen. Spargeln im Salzwasser 5–8 Minuten weich kochen, herausnehmen, abtropfen.

• FERTIGSTELLEN
• Spargeln anrichten, Hollandaise darübergiessen und mit dem restlichen Schinken bestreuen.

Das Rezept saisonal kochen

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