Lamm Rogan Josh (Kaschmir-Style)
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2021 Ausgabe: 04 Seite: 22

Lamm Rogan Josh (Kaschmir-Style)

Für 4 Personen
ZUBEREITEN: ca. 40 Minuten
SCHMOREN: ca. 4 Stunden
Mörser


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zum Vorbereiten

Zutaten

1 Zimtstange
2 TL schwarzer Pfeffer
3 schwarze Kardamom-
kapseln, Samen ausgelöst
50 g Ghee oder Bratbutter
1,5 kg Lammhaxen
4 rote Zwiebeln, gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gerieben
5 cm Ingwer, fein gerieben
1 TL Kümmelpulver
1 TL Korianderpulver
1 EL Fenchelsamen, geröstet, gemörsert
1 TL Garam Masala
1 TL Chilipulver(z.B. Kaschmiri-Chilis)
180 g Jogurt nature
5 dl Gemüsebouillon

½ Bund Koriander, gezupft
Wenig Schnittlauch
2 EL Sesamsamen


To Bring

Zubereitung

  • ZUBEREITEN
  • Zimtstange, Pfeffer und Kardamom im heissen Ghee anrösten. Lammhaxen beigeben und auf allen Seiten gleichmässig 5–10 Minuten anbraten, herausnehmen. Zwiebeln dazugeben, 5–7 Minuten dünsten, bis sie goldig sind. Knob­lauch und alle Zutaten bis und mit Gemüsebouillon beigeben, aufkochen. Lammhaxen zurück in die Sauce geben.
  • SCHMOREN
  • In der Mitte des auf 160 °C vorgeheizten Ofens 4 Stunden schmoren.
  • FERTIGSTELLEN
  • Lamm mit Sauce, Koriander, Schnittlauch und Sesam servieren.

Tipp
- Das Gericht wird traditionellerweise mit einem grossen Anteil an roten Kaschmiri-Chilis gekocht. Dies verleiht dem Gericht eine knallrote Farbe. Um diese Farbe zu erreichen könnte man mit roter Lebensmittelfarbe nachhelfen.
- Wenn man die gleiche Lammhaxe schmoren möchte wie wir, kann man beim Metzger eine Lammhaxe mit Rosenstück bestellen.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

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