Préparation

• LE SAUMON
• Saisir côté chair dans une poêle antiadhésive dans le beurre à rôtir chaud 4–5 minutes. Tourner et poursuivre la cuisson env. 2 minutes sur feu moyen, saler. Réserver dans le four préchauffé à 60 °C.

• SAUCE
• Mixer l’oseille avec tous les ingrédients, poivre compris. Fluidifier la sauce si nécessaire avec un peu de bouillon. Dresser le saumon sur la sauce.

Conseil
- L’oseille se trouve sur les marchés locaux.
- Le saumon suisse de la société Swiss Alpine Fish est disponible depuis peu dans plusieurs ­supermarchés. Il s’agit d’un saumon d’élevage suisse.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.