Zubereitung

• LACHS
• mit der Fleischseite nach unten in einer beschichteten Bratpfanne in der heissen Bratbutter 4–5 Minuten goldbraun braten. Wenden und nochmals ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze rosa braten, salzen. Im auf 60 °C vorgeheizten Ofen warm stellen.

• SAUCE
• Sauerampfer bis und mit Pfeffer pürieren. Sauce nach Bedarf mit etwas Bouillon verdünnen. Lachs auf der Sauce anrichten.

Tipp
- Sauerampfer ist auf Wochenmärkten erhältlich.
- Seit kurzem ist der Swiss Lachs der Firma Swiss Alpine Fish bei mehreren grösseren Detailhändlern erhältlich. Dabei handelt es sich um einen Schweizer ­Zuchtlachs.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.