Schweinsfilet in Bärlauchmantel
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2021 Ausgabe: 03 Seite: 20

Schweinsfilet in Bärlauchmantel

FÜR 4 Personen
ZUBEREITEN: ca. 35 Minuten
BRATEN: ca. 25 Minuten


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Zutaten

FLEISCH
2 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
2 TL Rohzucker
¾–1 TL Salz
½ Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
1 Schweinsfilet, ca. 500 g
2 EL Bratbutter, oder Bratcrème
150 g Bauernspeck-Tranchen
1 Bund Bärlauch, ca. 30 g
60 g Pinienkerne
3 EL Butter
½–1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 2 EL Saft
2 EL glattblättrige Petersilie, gehackt
2 EL Bärlauch, geschnitten


To Bring

Zubereitung

  • FLEISCH
  • Pfeffer, Zucker, Salz und Zitronenschale mischen. Filet rundum damit einreiben. Filet in heisser Bratbutter rundum 3 Minuten anbraten, herausnehmen. Specktranchen leicht überlappend in der Länge des Filets auf einem mit Backpapier belegten Blech auslegen, Bärlauch darauf verteilen. Filet mittig darauflegen und mit Bärlauch und Speck satt einpacken.
  • BRATEN
  • Auf der 2.-untersten Rille des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 20–25 Minuten braten. Die Kern­temperatur soll 60 °C sein. Herausnehmen, in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen.
  • FERTIGSTELLEN
  • Pinienkerne in einer Bratpfanne hellbraun rösten. Butter und Zitronenschale beifügen, kurz mitbraten. Pfanne von der Platte nehmen. Zitronensaft, Petersilie und Bärlauch dazumischen. Filet tranchieren, mit der Zitronenbutter anrichten.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

Mär Apr

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