Zubereitung

• FLEISCH
• Pfeffer, Zucker, Salz und Zitronenschale mischen. Filet rundum damit einreiben. Filet in heisser Bratbutter rundum 3 Minuten anbraten, herausnehmen. Specktranchen leicht überlappend in der Länge des Filets auf einem mit Backpapier belegten Blech auslegen, Bärlauch darauf verteilen. Filet mittig darauflegen und mit Bärlauch und Speck satt einpacken.

• BRATEN
• Auf der 2.-untersten Rille des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 20–25 Minuten braten. Die Kern­temperatur soll 60 °C sein. Herausnehmen, in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen.

• FERTIGSTELLEN
• Pinienkerne in einer Bratpfanne hellbraun rösten. Butter und Zitronenschale beifügen, kurz mitbraten. Pfanne von der Platte nehmen. Zitronensaft, Petersilie und Bärlauch dazumischen. Filet tranchieren, mit der Zitronenbutter anrichten.

Das Rezept saisonal kochen

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