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Vegetarische Gerichte
Zutaten
KARTOFFELN
ca. 900 g Kartoffel, vorwiegend festkochend, nicht zu gross 4 EL Bratbutter, flüssig, oder Bratcrème ½ TL Paprika, geräucherter 1 EL Rosmarin, gehackt 50–60 g Sbrinz AOP, gerieben Salz, Pfeffer
SAUCE
1½ Bund Bärlauch, grob geschnitten, 40–50 g, grob geschnitten 4 EL Balsamico, weisser 1 TL Senf 1 TL Honig, flüssiger 5 EL Raps-, oder Olivenöl 1 Schalotte, fein gehackt 4 Ei 1 EL Bratbutter, oder Bratcrème 1–2 EL Bärlauch, grob geschnitten Salz, Pfeffer
In siedendem Salzwasser 25–35 Minuten weich kochen. Oder im Dampfkochtopf ca. 12 Minuten garen. Bratbutter, Paprika, Rosmarin, Salz und Pfeffer mischen. Kartoffeln herausnehmen, leicht abkühlen lassen, platt drücken, bis die Kartoffeln ca. 2 cm dick sind. Beidseitig mit Gewürz-Butter bestreichen, auf dem vorbereiteten Blech verteilen. Mit 2⁄3 des Sbrinz bestreuen.
BACKEN
In der Mitte des auf 230 °C vorgeheizten Ofens 15–18 Minuten backen.
SAUCE
Bärlauch mit Balsamico, Senf und Honig und 2 EL Wasser pürieren. Öl dazurühren, würzen. Schalotte daruntermischen.
FERTIGSTELLEN
Eier in heisser Bratbutter zu Spiegeleiern braten, würzen. Mit Kartoffeln auf Tellern anrichten, Sauce darüberträufeln. Mit restlichem Sbrinz bestreuen.
Das Rezept saisonal kochen
Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.
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