Plattkartoffeln mit Bärlauch-Sauce
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2021 Ausgabe: 03 Seite: 16

Plattkartoffeln mit Bärlauch-Sauce

FÜR 4 Personen
ZUBEREITEN: ca. 40 Minuten
BACKEN: ca. 18 Minuten
Backpapier für das Blech


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Vegetarische Gerichte

Zutaten

KARTOFFELN
ca. 900 g Kartoffel, vorwiegend festkochend, nicht zu gross
4 EL Bratbutter, flüssig, oder Bratcrème
½ TL Paprika, geräucherter
1 EL Rosmarin, gehackt
50–60 g Sbrinz AOP, gerieben
Salz, Pfeffer

SAUCE
1½ Bund Bärlauch, grob geschnitten, 40–50 g, grob geschnitten
4 EL Balsamico, weisser
1 TL Senf
1 TL Honig, flüssiger
5 EL Raps-, oder Olivenöl
1 Schalotte, fein gehackt
4 Ei
1 EL Bratbutter, oder Bratcrème
1–2 EL Bärlauch, grob geschnitten
Salz, Pfeffer


To Bring

Zubereitung

  • KARTOFFELN
  • In siedendem Salzwasser 25–35 Minuten weich kochen. Oder im Dampfkochtopf ca. 12 Minuten garen. Bratbutter, Paprika, Rosmarin, Salz und Pfeffer mischen. Kartoffeln herausnehmen, leicht abkühlen lassen, platt drücken, bis die Kartoffeln ca. 2 cm dick sind. Beidseitig mit Gewürz-Butter bestreichen, auf dem vorbereiteten Blech verteilen. Mit 2⁄3 des Sbrinz bestreuen.
  • BACKEN
  • In der Mitte des auf 230 °C vorgeheizten Ofens 15–18 Minuten backen.
  • SAUCE
  • Bärlauch mit Balsamico, Senf und Honig und 2 EL Wasser pürieren. Öl dazurühren, würzen. Schalotte daruntermischen.
  • FERTIGSTELLEN
  • Eier in heisser Bratbutter zu Spiegeleiern braten, würzen. Mit Kartoffeln auf Tellern anrichten, Sauce darüberträufeln. Mit restlichem Sbrinz bestreuen.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

Mär Apr

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