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Vegetarische Gerichte
Zutaten
GNOCCHI
(am Vortag vorbereiten) 750 g Halbfettquark ¾ Bund Bärlauch, 4–5 EL, grob geschnitten 110 g Sbrinz AOP, gerieben 120 g Mehl 2 Ei, kleine Salz, Pfeffer
SAUCE
1 Schalotte, fein gehackt 1 EL Butter 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft 2 Petersilienzweig, gehackt 2 dl Gemüsebouillon 1,5 dl Vollrahm 2 EL Bärlauch, in Streifen Salz, Pfeffer
Quark in ein mit einem Gaze- oder Küchentuch ausgelegtes Sieb geben, zugedeckt über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.
GNOCCHI
Abgetropften Quark und restliche Zutaten verrühren. Mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen und in knapp siedendes Salzwasser geben. Ziehen lassen, bis die Gnocchi an die Oberfläche steigen. Herausnehmen, abtropfen lassen, warm stellen.
SAUCE
Schalotte in der Butter andämpfen. Zitronenschale und Petersilie beifügen, mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen, 3–5 Minuten köcheln. Pürieren und durch ein Sieb abgiessen, dabei Flüssigkeit auffangen. Zitronensaft und Rahm zugeben, aufkochen, würzen. Mit einem Pürierstab aufmixen. Zu den Gnocchi servieren. Bärlauch daraufstreuen.
Das Rezept saisonal kochen
Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.
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