Quark-Bärlauch-Gnocchi
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2021 Ausgabe: 03 Seite: 16

Quark-Bärlauch-Gnocchi

FÜR 4 Personen
ZUBEREITEN: ca. 1 Stunde
ABTROPFEN LASSEN: über Nacht
1 Gaze- oder Küchentuch


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Vegetarische Gerichte

Zutaten

GNOCCHI
(am Vortag vorbereiten)
750 g Halbfettquark
¾ Bund Bärlauch, 4–5 EL, grob geschnitten
110 g Sbrinz AOP, gerieben
120 g Mehl
2 Ei, kleine
Salz, Pfeffer

SAUCE
1 Schalotte, fein gehackt
1 EL Butter
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft
2 Petersilienzweig, gehackt
2 dl Gemüsebouillon
1,5 dl Vollrahm
2 EL Bärlauch, in Streifen
Salz, Pfeffer


To Bring

Zubereitung

  • VORBEREITEN
  • Quark in ein mit einem Gaze- oder Küchentuch ausgelegtes Sieb geben, zugedeckt über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.
  • GNOCCHI
  • Abgetropften Quark und restliche Zutaten verrühren. Mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen und in knapp siedendes Salzwasser geben. Ziehen lassen, bis die Gnocchi an die Oberfläche steigen. Herausnehmen, abtropfen lassen, warm stellen.
  • SAUCE
  • Schalotte in der Butter andämpfen. Zitronenschale und Petersilie beifügen, mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen, 3–5 Minuten köcheln. Pürieren und durch ein Sieb abgiessen, dabei Flüssigkeit auffangen. Zitronensaft und Rahm zugeben, aufkochen, würzen. Mit einem Pürierstab aufmixen. Zu den Gnocchi servieren. Bärlauch daraufstreuen.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

Mär

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