Mandel-Clementinen-Zopf | le menu
Mandel-Clementinen-Zopf
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2021 Ausgabe: 01 Seite: 80

Mandel-Clementinen-Zopf

Für ca. 12 Stück, ergibt ca. 1,4 kg Teig, davon wird für den Zopf nur 1/3 benötigt, siehe Tipps
ZUBEREITEN: ca. 1 ¾ Stunden
KÜHL STELLEN/TIEFKÜHLEN/
AUFGEHEN LASSEN: ca. 6 ½ Stunden
BACKEN: ca. 35 Minuten
Backpapier für das Blech

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Vegetarische gerichte

Vegetarische Gerichte

Zum vorbereiten

zum Vorbereiten

Zutaten

TEIG
600 g Mehl
1¼ TL Salz
50 g Zucker
20 g Hefe, zerbröckelt
Ca. 3 dl Milch, lauwarm
1 Ei
60 g Butter, weich

300 g Butter

FÜLLUNG
150 g geschälte, gemahlene Mandeln
8 Würfelzucker
4 Bio-Clementinen
90 g Zucker

1 Eigelb, mit je 1 TL Zucker und Rahm gemischt, zum Bestreichen

GLASUR
50 g Puderzucker
1–2 EL Clementinen-Saft


To Bring

Zubereitung

Tipp
• Wir haben die dreifache Menge Teig wie benötigt rezeptiert, damit sich der Aufwand lohnt. Den nicht benötigten Teig anderweitig verwenden, z. B. für Croissants oder Pain au chocolat (siehe www.lemenu.ch), oder satt in Folie wickeln und tiefkühlen. Haltbarkeit: ca. 2 Monate.
• Vor der Weiterverarbeitung über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
• Plunder- durch gekauften Blätter­teig ersetzen.


Warum kalte Butter?

Plunderteig besteht aus einer Hefeteig- und einer Fettschicht. Um eine schöne Blättrigkeit zu erhalten, dürfen sich die beiden Schichten während der Zubereitung nicht verbinden. Sowohl der Teig als auch die Butter müssen deshalb beim Tourieren (Auswallen und Falten) gut gekühlt sein. Ansonsten verbindet sich die Butter zu sehr mit dem Mehl im Hefeteig, wodurch Gluten gebildet wird und das Gebäck seine blättrige Struktur verliert.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

Jan Feb Nov Dez

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