Médaillons de veau, jus à la truffe et purée de pommes de terre à la betterave | le menu
Médaillons de veau, jus à la truffe et  purée de pommes de terre à la betterave
© le menu
2021 Édition: 01 Page: 30

Médaillons de veau, jus à la truffe et purée de pommes de terre à la betterave

Pour 2 personnes
PRÉPARATION: env. 30 minutes
CUISSON À BASSE TEMPÉRATURE: env. 30 minutes
Papier cuisson pour la plaque

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A preparer a l avance

à préparer à l'avance

Ingrédients

PURÉE DE POMMES DE TERRE
500 g de pommes de terre à chair farineuse, pelées, en dés
0,5 dl de crème entière, chaude
20 g de beurre
0,25 dl de jus de betterave rouge
1/2 cc de sel
noix de muscade

MÉDAILLONS DE VEAU
300 g de filet de veau d’une pièce
1 cs de romarin, haché finement
sel, poivre
1 cs de beurre à rôtir ou de crème à rôtir
0,5 dl de marsala
2 dl de fond de veau liquide
1 cc de truffe noire, hachée finement

un peu de truffe noire, en copeaux


To Bring

Préparation

Conseil
La truffe noire d’automne ou d’hiver ne se trouve pas que dans le Périgord, mais aussi en Suisse. Cet or noir pousse au pied des chênes verts, des peupliers et des noisetiers, de Genève jusqu’à Schaffhouse, et on peut l’acheter sur certains marchés ou en ligne.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.

jan. fév. mar. avr. mai juin juil. août sept. oct. nov. déc.

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