Kalbsfiletmedaillons mit Trüffeljus und Randen-Kartoffelstock | le menu
Kalbsfiletmedaillons mit Trüffeljus und  Randen-Kartoffelstock
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2021 Ausgabe: 01 Seite: 30

Kalbsfiletmedaillons mit Trüffeljus und Randen-Kartoffelstock

Für 2 Personen
ZUBEREITEN: ca. 30 Minuten
NIEDERGAREN: ca. 30 Minuten
Backpapier für das Blech

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Zum vorbereiten

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Zutaten

KARTOFFELSTOCK
500 g mehligkochende Kartoffeln, geschält, in Würfeln
0,5 dl Vollrahm, heiss
20 g Butter
0,25 dl Randensaft
½ TL Salz
Muskatnuss

KALBSMEDAILLONS
300 g Kalbsfilet am Stück
1 EL Rosmarin, fein gehackt
Salz, Pfeffer
1 EL Bratbutter oder Bratcrème
0,5 dl Marsala
2 dl Kalbsfond aus dem Glas
1 TL schwarzer Trüffel, fein gehackt
Wenig schwarzer Trüffel, gehobelt


To Bring

Zubereitung

Tipp
Schwarze Herbst- und Wintertrüffel gibt es nicht nur im französischen Périgord, sondern auch in der Schweiz. Die Delikatesse wächst in der Nähe von Eichen, Buchen und Haselsträuchern von Genf bis Schaffhausen und man kann sie auf ausgesuchten Märkten oder online erstehen.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

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