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zum Vorbereiten
Zutaten
KABISROLLEN
2 Kabis, davon 800 g abgelöste grosse Blätter, Blattrippen flach geschnitten
80 g Risottoreis
600 Poulethackfleisch, z. B. vom Schenkel
1 Zwiebel, gehackt
1 EL Butter
½ Bund glattblättrige Petersilie, grob geschnitten
1 Ei
Salz, Pfeffer, Muskat
50 g Speckwürfeli
Bratbutter
1 EL Mehl
1 EL Paprikapulver
3–4 dl Gemüsebouillon
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
Kabisblätter portionenweise in siedendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, kalt abschrecken, auf Küchentuch auslegen. Reis im Wasser sehr weich kochen. Fleisch und Zwiebel in Butter anbraten, mit Petersilie und Ei unter den Reis mischen, würzen. Blätter zum Füllen zu 8 Quadraten auslegen, evtl. kleine auf grosse Blätter legen. Masse darauf verteilen, aufrollen, falls nötig mit Küchenschnur binden.
ZUBEREITEN
Kabisrollen und Speckwürfeli in der heissen Bratbutter rundum kräftig anbraten, herausnehmen. Mehl und Paprikapulver in der- selben Pfanne hellbraun rösten. Mit Bouillon ablöschen. Kabisrollen, Speck und Lorbeerblatt dazugeben. In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 40–50 Minuten schmoren. Sauce würzen.
Das Rezept saisonal kochen
Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.
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