Sarma
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2021 Ausgabe: 01 Seite: 19

Sarma

Für 4 Personen
ZUBEREITEN: ca. 1 ½ Stunden
SCHMOREN: ca. 50 Minuten
Evtl. Küchenschnur


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zum Vorbereiten

Zutaten

KABISROLLEN
2 Kabis, davon 800 g abgelöste grosse Blätter, Blattrippen flach geschnitten
80 g Risottoreis
600 Poulethackfleisch, z. B. vom Schenkel
1 Zwiebel, gehackt
1 EL Butter
½ Bund glattblättrige Petersilie, grob geschnitten
1 Ei
Salz, Pfeffer, Muskat

50 g Speckwürfeli
Bratbutter
1 EL Mehl
1 EL Paprikapulver
3–4 dl Gemüsebouillon
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer


To Bring

Zubereitung

  • KABISROLLEN
  • Kabisblätter portionen­weise in siedendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, kalt abschrecken, auf Küchentuch auslegen. Reis im Wasser sehr weich kochen. Fleisch und Zwiebel in Butter anbraten, mit Petersilie und Ei unter den Reis mischen, würzen. Blätter zum Füllen zu 8 Quadraten auslegen, evtl. kleine auf grosse Blätter legen. Masse darauf verteilen, aufrollen, falls nötig mit Küchenschnur binden.
  • ZUBEREITEN
  • Kabisrollen und Speck­würfeli in der heissen Bratbutter rundum kräftig anbraten, herausnehmen. Mehl und Paprikapulver in der- selben Pfanne hellbraun rösten. Mit Bouillon ablöschen. Kabisrollen, Speck und Lorbeerblatt dazugeben. In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 40–50 Minuten schmoren. Sauce würzen.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

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