Trüffelhackbraten mit Nusskruste | le menu
Trüffelhackbraten mit Nusskruste
© le menu
2021 Ausgabe: 01 Seite: 18

Trüffelhackbraten mit Nusskruste

Für 4 Personen
ZUBEREITEN: ca. 40 Minuten
SCHMOREN IM OFEN: ca. 50 Minuten
Brattopf mit Deckel

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Zutaten

NUSSKRUSTE
50 g Butter, weich
50 g Haselnüsse, fein gehackt
1 EL Paniermehl
½ Bund Thymian, Blättchen abgezupft
½ TL Sel des Alpes
Pfeffer

HACKBRATEN
350 g Rindshackfleisch
120 g Kalbsbrät
1 Ei, verquirlt
1 TL milder Senf
2 EL Paniermehl
½ Zwiebel, fein gehackt
½ glattblättrige Petersilie, geschnitten
20 g eingelegter Périgord- Trüffel, gehackt
Salz, Pfeffer

1 EL Bratbutter

GEMÜSE UND SAUCE
½ Zwiebel, halbiert
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
400 g Rüebli, in Stängeln
2 Lauchstängel, längs halbiert, schräg in Stücken
2 dl Fleischbouillon
2 EL Bratensauce
1,5 dl Cognac
Salz, Pfeffer
1 dl Saucenhalbrahm
Salz, Pfeffer


To Bring

Zubereitung

Tipp
Eingelegter Périgord-Trüffel ist in grösseren Lebensmittelläden erhältlich.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

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