Wildes Ruchbrot | le menu
Wildes Ruchbrot
© le menu
2020 Ausgabe: 12 Seite: 85

Wildes Ruchbrot

FÜR 1 Brot à 750 g
VORAB: Fermentwasser erstellen/­aktivieren*
AM VORABEND: Wilden Vorteig erstellen
ZUBEREITEN: 1. GEHZEIT: ca. 5 Stunden (dazwischen falten)
2. GEHZEIT: 2–12 Stunden
BACKEN: ca. 50 Minuten
Backpapier, Blech oder Backstein

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Zum vorbereiten

zum Vorbereiten

Zutaten

WILDER VORTEIG
125 g Fermentwasser*
125 g Weizen-Ruchmehl

FÜR DEN TEIG
230–270 g Wasser, zimmerwarm
250 g Wilder Vorteig
375 g Weizen-Ruchmehl
8 g Malzpulver (optional)
10 g Salz


To Bring

Zubereitung

Tipp
*Wie Sie Ihr eigenes FERMENTWASSER erstellen können, erfahren Sie hier: www.lemenu.ch/fermentwasser
- Sie können den Wilden Vorteig auch frühmorgens zubereiten und den Teig nachmittags erstellen.
- Dieses Brot eignet sich auch perfekt zum Backen im Topf!

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

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