Kalbsrack mit Bundrüebli
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2020 Ausgabe: 12 Seite: 37

Kalbsrack mit Bundrüebli

Für 4–6 Personen
ZUBEREITEN: ca. 20 Minuten
BRATEN IM OFEN: ca. 50 Minuten
Bräter


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zum Vorbereiten

Zutaten

2 kg Kalbsrack
1 EL Salz
Pfeffer
2 Bund Rosmarin, Nadeln ­abgezupft, gehackt
2 Bund Salbei, gehackt
2 EL Bratbutter, oder Rapsöl
1 ganzer Knoblauch, halbiert
800 g Bundrüebli
1 dl Weisswein
1 dl Marsala
2 dl Fleischbouillon


To Bring

Zubereitung

  • ZUBEREITEN
  • Kalbsrack würzen, in den gehackten Kräutern wenden. Im heissen Öl rundum kräftig anbraten, aus der Pfanne nehmen und in den Bräter legen. In der gleichen Bratpfanne den Knoblauch auf der Schnittfläche 2–3 Minuten anbraten, zusammen mit den Bundrüebli in den Bräter legen. Den Bratsatz mit Wein und Marsala ablöschen, zusammen mit der Bouillon in den Bräter giessen.
  • BRATEN IM OFEN
  • In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 40–50 Minuten braten. Die Kerntemperatur soll 55 °C betragen.
  • FERTIGSTELLEN
  • Kalbsrack zusammen mit der Sauce, dem Knoblauch und den Bundrüebli servieren.

Tipp
Dazu passen Bratkartoffeln.

Um zu prüfen, ob das Fleisch weich geschmort ist, mit einer Fleischgabel in die dickste Stelle des Fleischs einstechen. Gleitet die Gabel leicht aus dem Fleisch, ist es weich gegart.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

Jan Feb Dez

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