Carré de veau aux carottes fanes
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2020 Édition: 12 Page: 37

Carré de veau aux carottes fanes

pour 4–6 personnes
PRÉPARATION: env. 20 minutes
RÔTISSAGE: env. 50 minutes
Braisière


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à préparer à l'avance

Ingrédients

2 kg carré de veau
1 cs sel
poivre
2 bouquets de romarin, les aiguilles, hachées
2 bouquets de sauge, hachée
2 cs beurre, à rôtir ou d’huile de colza
1 tête d’ail, coupée en deux
800 g carotte, en botte avec les fanes
1 dl vin blanc
1 dl marsala
2 dl bouillon de viande


To Bring

Préparation

  • PRÉPARATION
  • Assaisonner le carré de veau, passer dans les herbes hachées. Saisir à feu vif sur toutes les faces dans l’huile chaude, retirer de la poêle et mettre dans la braisière. Saisir la surface de coupe de la tête d’ail dans la même poêle 2–3 minutes, mettre dans la braisière avec les carottes. Déglacer au vin et au marsala, verser dans la braisière avec le bouillon.
  • RÔTISSAGE
  • 40–50 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C. La température à cœur devrait être de 55 °C
  • PRESENTATION
  • Servir le carré de veau avec la sauce, l’ail et les carottes.

Conseil
Idéal avec des pommes de terre sautées.

Pour savoir si la viande est cuite, piquer la partie la plus charnue de la viande avec une fourchette. Si la fourchette glisse facilement en la retirant de la viande, cette dernière est cuite.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.

jan. fév. déc.

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