Zubereitung

• TEIG
• Honig, Zucker, Salz und Wasser erwärmen, bis der Zucker gelöst ist, etwas abkühlen lassen. Ei und Zucker zu einer hellen schaumigen Masse schlagen. Pottasche in Milch, Triebsalz in 0,5 dl Milch auflösen. Mehl und Lebkuchengewürz in eine grosse Schüssel sieben, eine Mulde formen. Ei-Masse und Triebsalz zur Honig-Masse rühren und in die Mulde geben, mischen. Pottasche dazugeben und zu einem Teig zusammenfügen. Kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Etwas flach drücken. In Folie gewickelt 3–7 Tage kühl stellen.

• FORMEN
• Teig 30–60 Minuten vor dem Auswallen aus dem Kühlschrank nehmen. Teig nochmals kurz kneten. Auf wenig Mehl 6 mm dick auswallen. Lebkuchenformen von ca. 14 × 6 cm ausschneiden oder Rondellen von ca. 8 cm Ø ausstechen. Mit genügend Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen. Mit Milch bestreichen, 5 Minuten einziehen lassen. Nochmals mit Milch bestreichen.

• BACKEN
• Miteinander im auf 160 °C Heissluft/Umluft vorgeheizten Ofen backen. Grosse Lebkuchen: 13–16 Minuten, Rondellen: 11–13 Minuten. Herausnehmen, sofort mit Gummi­arabikum bestreichen, auskühlen lassen. Nach Belieben Glanzbilder mit wenig angerührtem Gummiarabikum daraufkleben.

Tipp
Lebkuchen 1 Tag offen oder mit einem Küchentuch bedeckt stehen lassen, damit der Salmiak-Geruch vollständig entweichen kann. Gut verschlossen in einer Dose aufbewahrt sind sie 3–4 Wochen haltbar.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.