Läckerlis de Bâle | le menu

Läckerlis de Bâle

© le menu

2020 Édition: 11 Page: 84

Läckerlis de Bâle

POUR env. 100 pièces

PRÉPARATION: env. 1 heure 30

TEMPS DE REPOS: env. 3 jours

CUISSON AU FOUR: env. 25 minutes

Papier cuisson pour les plaques

Thermomètre à sucre

à préparer à l'avance

plats végétariens

Ingrédients

LA PÂTE

440 g de miel
300 g de sucre
1 citron bio, le zeste râpé et 2 cs de jus
75 g d’orangeat (écorce d’orange confite), haché

Préparation

PÂTE Chauffer le miel et le sucre en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le zeste et le jus de citron ainsi que l’orangeat et le citronat, laisser tiédir jusqu’à ce que la masse soit à la température des mains. Mélanger la farine, les amandes, la cannelle, les clous de girofle et la noix de muscade, former une fontaine. Délayer le carbonate d’ammonium avec 3 cs de kirsch et faire de même avec la potasse.

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