Läckerlis de Bâle
© le menu
2020 Édition: 11 Page: 84

Läckerlis de Bâle

POUR env. 100 pièces
PRÉPARATION: env. 1 heure 30
TEMPS DE REPOS: env. 3 jours
CUISSON AU FOUR: env. 25 minutes
Papier cuisson pour les plaques
Thermomètre à sucre

à préparer à l'avance

plats végétariens

Ingrédients

LA PÂTE
440 g de miel
300 g de sucre
1 citron bio, le zeste râpé et 2 cs de jus
75 g d’orangeat (écorce d’orange confite), haché
75 g de citronat (écorce de citron confite), haché
640 g de farine mi-blanche
275 g de bâtonnets d’amandes
25 g de cannelle en poudre
1⁄3 de cc de clous de girofle en poudre
1⁄3 de cc de noix de muscade en poudreenv.
2½ cc de carbonate d’ammonium (8 g)
1 cc de potasse (carbonate de potassium)
6 cs de kirsch

Préparation

  • PÂTE Chauffer le miel et le sucre en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le zeste et le jus de citron ainsi que l’orangeat et le citronat, laisser tiédir jusqu’à ce que la masse soit à la température des mains. Mélanger la farine, les amandes, la cannelle, les clous de girofle et la noix de muscade, former une fontaine. Délayer le carbonate d’ammonium avec 3 cs de kirsch et faire de même avec la potasse.

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