Baguettes | le menu
© le menu
2020 Édition: 09 Page: 73

Baguettes

POUR 6 baguettes de 140 g
PRÉPARATION: env. 3 heures (env. 1 heure avant le repos de la pâte et env. 2 h après)
LEVAGE: 20–24 heures
CUISSON AU FOUR: 18–20 minutes
Papier cuisson, plaque du four ou pierre de cuisson

Back recipe


Créez votre liste de
recettes préférées!

Enregistrez vos favoris et vos propres recettes de façon permanente dans votre propre livre de recettes en ligneAccès au login ou S`abonner au MENU et créez votre livre de recettes gratuitement.

Print recipe


Download recipe



Plats vegetariens

plats végétariens

Recettes legeres

recettes légères

A preparer a l avance

à préparer à l'avance

Les classiques

les classiques

Ingrédients

LA PÂTE
420 g d’eau, 15–17° C
2 g de levure fraîche (très fraîche!)
495 g de farine blanche de blé
165 g de farine blanche d’épeautre
14 g de sel


To Bring

Préparation

Conseil
- L’incision des baguettes juste en dessous de la surface de la pâte se pratique le plus aisément à l’aide d’une lame de boulanger courbée prévue spécialement à cet effet. Pour obtenir de beaux résultats, vous pouvez vous entraîner en incisant du papier: dessinez des rouleaux de pâte et «incisez» à l’aide d’un crayon à papier.
- Vous pouvez commander la lame du boulanger sur www.besondersgut.ch (en allemand).
- Si vous souhaitez en savoir plus sur les baguettes, veuillez consulter le site: https://lemenu.ch/fr/culipedia-baguette/

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.

jan. fév. mar. avr. mai juin juil. août sept. oct. nov. déc.
Lm202009 73 step1 Rabattre les bords vers le centre de façon homogène pour obtenir des boules (1)
Lm202009 73 step2 puis former des sortes de poches (2). Laisser reposer ces poches de pâte avec la jointure vers le bas 10 minutes, couvertes avec un linge de cuisine ou de boulangerie.
Lm202009 73 step3 Puis former des rouleaux de pâte d’env. 35 cm, en formant des extrémités pointues (3).Répartir les rouleaux avec la jointure vers le bas sur deux papiers cuisson et laisser reposer une nouvelle fois couverts avec un linge de cuisine ou de boulangerie sec durant 20 minutes à 21–23° C.
Lm202009 73 step4 Inciser les 3 premières baguettes avec une lame de boulanger courbée en réalisant 4–5 incisions plates, dans le sens de la longueur, les incisions se chevauchant sur un tiers de leur taille (4).

Vous pourriez être intéressé aussi

Bagels classiques (Recette de base)

Classer dans mon livre de recettes

Favorite icon
Créez votre liste de
recettes préférées!

Enregistrez vos favoris et vos propres recettes de façon permanente dans votre propre livre de recettes en ligneAccès au login ou S`abonner au MENU et créez votre livre de recettes gratuitement.