Zubereitung

• TEIG
• Mehl, Salz, Mandeln und Zucker mischen. Butter dazugeben, fein­krümelig verreiben. Eigelb beifügen. Rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten.

• ZUBEREITEN
• Teig direkt auf dem mit Backpapier belegten Formenboden auswallen, mit einer Gabel einstechen. Springformring schliessen, 1 Stunde kühl stellen.

• BACKEN
• Auf der 2.-untersten Rille des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 15–18 Minuten backen. Auf Kuchengitter auskühlen lassen.

• BELAG 1
• Pfirsiche in eine hitze­beständige Schüssel geben, siedendes Wasser darübergiessen, bis die Pfirsiche bedeckt sind, 1 Minute stehen lassen. Abgiessen, Pfirsiche kalt abschrecken, schälen, in Schnitze schneiden. Pfirsiche mit Zucker, Orangen- und Zitronensaft auf­kochen, 3–4 Minuten garen. ¼ davon herausnehmen, zum Garnieren beiseitestellen. Restliche Früchte zugedeckt 10–15 Minuten weich köcheln, pürieren, evtl. durch ein Sieb streichen. Gut ausgedrückte Gelatine zum heissen Püree geben, auflösen. Püree auskühlen lassen. Auf dem Mürbeteigboden verteilen, 1–2 Stunden kühl stellen.

• BELAG 2
• Rahm mit Zucker, Vanillemark und -schote aufkochen, bei mittlerer Hitze auf 3 dl einkochen. Gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Rahm durch ein Sieb giessen, aus- kühlen lassen. Auf dem Pfirsichbelag verteilen, 1–2 Stunden kühl stellen.

• FERTIGSTELLEN
• Torte mit einem in heisses Wasser getauchten Messer vom Springformrand lösen, Formenrand entfernen. Mandeln am Tortenrand verteilen. Torte mit beiseite­gestellten Pfirsichschnitzen, Himbeeren, Pistazien und Minze garnieren. Pfirsiche nach Belieben mit Gelee bestreichen.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.