400 g Rüebli
400 g Sellerie
200 g Lauch
100 g Champignons
300 g Tomaten
300 g Saisongemüse, z. B. Peperoni
6 Liter Wasser
2 Zwiebeln, ungeschält, halbiert, geröstet, gespickt mit 5 Nelken
1 TL schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
2 Wacholderbeeren, zerdrückt
2 Lorbeerblätter
1 Bund Saisonkräuter, z. B. Petersilie
1 EL Salz
Tipp
- Das Gemüse weiterverwenden, z. B. für Samosas.
- Der Fond ist im Kühlschrank 3–4 Tage haltbar.
- Gemüsefond in Eiswürfelbehälter abfüllen, einfrieren. So ist er portionierbar und ca. 5 Monate haltbar.
Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.