200 g Butter, weich
200 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
1 Msp. Salz
3 grosse Eier
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 2 EL Saft
225 g Mehl
50 g Maisstärke
1 TL Backpulver
¼ TL Natron
1,5 dl Buttermilch, Raumtemperatur
Ca. 1,2 kg Flachpfirsiche, horizontal halbiert, entsteint
1 Zitrone, Saft
2 EL Zucker
Ca. 80 g Aprikosenkonfitüre, erwärmt, durchs Sieb gestrichen
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
TEIG
Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden.
Zucker, Vanillezucker und Salz dazugeben und 3–4 Minuten zu einer hellen Masse schlagen.
Eier nacheinander dazurühren.
Zitronenschale und -saft darunterrühren.
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