Pfirsich-Blechkuchen
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2020 Ausgabe: 07 Seite: 08

Pfirsich-Blechkuchen

FÜR 12–16 Stück
ZUBEREITEN: ca. 30 Minuten
BACKEN: ca. 45 Minuten
1 Backblech von ca. 38 × 25 cm
Backpapier für das Blech

zum Vorbereiten

Vegetarische Gerichte

Zutaten

TEIG
200 g Butter, weich
200 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
1 Msp. Salz
3 grosse Eier
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 2 EL Saft
225 g Mehl
50 g Maisstärke
1 TL Backpulver
¼ TL Natron
1,5 dl Buttermilch, Raum­temperatur
Ca. 1,2 kg Flach­pfirsiche, horizontal halbiert, entsteint
1 Zitrone, Saft
2 EL Zucker
Ca. 80 g Aprikosenkonfitüre, erwärmt, durchs Sieb gestrichen
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

  • TEIG Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Vanillezucker und Salz dazugeben und 3–4 Minuten zu einer hellen Masse schlagen. Eier nacheinander dazurühren. Zitronenschale und -saft darunterrühren.

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