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Grillspiess

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2020 Ausgabe: 07 Seite: 08

Grillspiess

Für 6 Personen

ZUBEREITEN: ca. 30 Minuten

MARINIEREN: ca. 6 Stunden oder über Nacht

BRATEN IM OFEN: ca. 40 Minuten

Kochen für Freunde

Zutaten

Grillspiess

1,5 kg Schweinshals, in dünnen Scheiben
2 EL Kreuzkümmelsamen
2 TL Annatto- oder Achiotepulver
2 EL Mulato-Chilipulver
2 EL Chipotle oder Morita-Chilipulver
2 EL Weissweinessig
2 EL Tomatenpüree
0,5 dl Ananassaft
3 TL Salz
½ Ananas, in Scheiben, ca. 700 g

Zubereitung

ZUBEREITUNG
Fleisch mit allen Zutaten bis und mit Salz mischen, zugedeckt 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren. Fleisch abwechslungsweise mit den Ananasscheiben auf den Spiess schichten.

BACKEN
In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 30–40 Minuten braten. Herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen. Mit einem scharfen Messer rundum dünn abschneiden.

TIPP
• Das Fleisch kann nach persönlichem Gusto gewürzt werden. Die Auswahl an verschiedensten Chilisorten ist beinahe unbegrenzt.
• Falls kein grosser Spiess zur Verfügung steht, kann man das Fleisch und die Ananasscheiben auch auf dem Grill zubereiten.
• Crème fraîche zum Fleisch servieren.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

Für das Bild vom Fleischspiess im Heft haben wir uns einen speziellen Spiess in einer Metallwerkstatt schweissen lassen. Kebabspiesse, Spiesse für Tacos etc. lassen sich so wunderbar im Ofen zubereiten und sorgen für einen Aha-Effekt bei den Gästen.

Wer keinen solchen Spiess zu Verfügung hat, nimmt einfach einen herkömmlichen, ca. 30 cm langen Fleischspiess und ein Wähenblech als Unterlage. Das Gewicht vom Fleisch reicht, damit der Spiess solid steht und nicht umkippt.

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