Zubereitung

• TACOS
• Mehle, Salz und Backpulver mischen, Wasser und Butter beigeben und von Hand zu einem Teig ver­kneten. In Frischhaltefolie einwickeln und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen. Teig zu gleich grossen Kugeln von je ca. 25 g formen, zwischen 2 Frischhaltefolien legen. Auf der Tacopresse zu Teig­fladen pressen.

• BACKEN
• Die Teigfladen in einer sehr heissen Pfanne beidseitig je ca. 30–40 Sekunden backen, bis sich Blasen bilden. Herausnehmen, im
• auf 80 °C vorgeheizten Ofen, in einem leicht feuchten Küchentuch eingeschlagen, warm halten.

Tipp
Wer keine Tacopresse zur Verfü­gung hat, kann die Tacos zwischen zwei Stücken Frischhaltefolie dünn auswallen.
Masa Harina ist ein mexikanisches Maismehl, das durch Nixtamalisation veredelt wird. Dafür wird der Mais in Kalkwasser gekocht und dann über längere Zeit sich selbst überlassen, damit er schön aufquillt. Danach wird er getrocknet und fein gemahlen. Durch diesen Prozess erhöht sich die Klebereigenschaft des Maismehls und zudem die biologische Wertigkeit. Das Mehl gibt es in mexikanischen Spezialitä­ tenläden. Statt Masa Harina kann auch feiner Polentagriess verwen­ det werden.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.