Préparation

• PRÉPARATION
• Porter à ébullition la crème, la pulpe et la gousse de vanille et le sucre. Retirer la casserole du feu, ajouter la gélatine, délayer en remuant. Filtrer la masse, répartir dans les moules, laisser refroidir. Mettre au frais à couvert au moins 3 heures. Démouler la panna cotta ou la servir dans les verres.

• CONSEIL
• Servir la panna cotta avec des fruits frais ou une sauce aux fruits.

• Les infos des expertes
• Silvia Erne
• Pour éviter que les graines de vanille ne plongent au fond des moules, je laisse d’abord refroidir la masse à la crème et je la verse juste avant qu’elle ne commence à gélifier dans les moules.
• Beatrix Leonhardt
• Je prends aussi peu de gélatine que possible, mais je fais cuire la crème jusqu’à ce qu’elle ait une consistance assez épaisse. Si vous trouvez que la panna cotta a un trop fort goût de crème, vous pouvez l’aromatiser, avec par exemple du chocolat, du café, du marsala ou un vin doux.
• Andrea Mäusli
• Pour alléger la panna cotta et pour obtenir une consistance plus soyeuse, j’utilise un mélange moitié lait, moitié crème. Mon collègue Kilian Hürlimann remplace un quart de la crème par du lait de chèvre ou d’amande.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.