Zubereitung

• MÜRBETEIG
• Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Butter und Zitronenschale dazugeben, feinkrümelig verreiben. Eigelb dazugeben, zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt mindestens 1 Stunde kühl stellen. Teig auf wenig Mehl rund auswallen. Um das Wallholz wickeln und das vorbereitete Blech damit auslegen, ca. 2 cm hochziehen und gut andrücken. Teig mit einer Gabel einstechen und 20–30 Minuten kühl stellen. Backpapier zerknüllen, wieder glatt streichen und auf den Teig legen. Backerbsen oder Hülsenfrüchte daraufgeben.

• BACKEN
• Im unteren Teil des auf 200 °C vorgeheizten Ofens ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen, Backpapier mitsamt Erbsen oder Hülsenfrüchten sorgfältig entfernen. Mürbeteig 5–10 Minuten fertig backen. Auf Kuchengitter auskühlen lassen.

• FÜLLUNG
• Milch mit Vanillemark und -stängel sowie Puddingpulver aufkochen, ca. 30 Sekunden weiterrühren. Pfanne von der Platte nehmen, ausgedrückte Gelatine unter Rühren in der Masse auflösen. Vanilleschote herausnehmen, Masse auskühlen lassen. Pudding glatt rühren, Schlagrahm darunterziehen. Masse auf den Tarte-Boden streichen, zugedeckt ca. 2 Stunden kühl stellen. Erdbeeren mit Prosecco und Zitronensaft ca. 10 Minuten weich kochen, Geliermittel beigeben, 1 Minute weiterkochen. Zucker dazugeben, 2 Minuten fertig köcheln, pürieren, auskühlen lassen. Erdbeerpüree auf die Tarte giessen, nochmals ca. 2 Stunden kühl stellen. Beiseite­gestellte Erdbeeren halbieren oder in Schnitze schneiden. Tarte mit Erdbeeren und Zitronenmelisse garnieren, mit Puderzucker bestäuben.

Das Rezept saisonal kochen

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