Pavlova
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2020 Édition: 05 Page: 86

Pavlova

POUR 4 personnes
PRÉPARATION: env. 45 minutes
CUISSON AU FOUR: env. 2 heures 30
MISE AU FRAIS: env. 3 heures
Papier cuisson pour la plaque du four


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Ingrédients

LA MERINGUE
6 blancs d’œufs frais
1 pincée de sel
300 g de sucre extra-fin
2 cs de fécule de maïs
1 citron bio, un peu de zeste râpé et 1 cc de jus

LA GARNITURE
600 g de fraises, coupées en deux si nécessaire
3 cs de sucre glace
1 citron bio, le zeste râpé et le jus
5 dl de crème entière, fouettée
2 cs de sucre glace
½ bouquet de menthe, effeuillé


To Bring

Préparation

  • PRÉPARATION
  • Dessiner deux cercles d’env. 20 cm Ø sur le papier cuisson, poser sur la plaque. Préchauffer le four à 120° C.
  • MERINGUE
  • Fouetter les blancs d’œufs avec le sel en neige ferme. Ajouter la moitié du sucre, continuer de fouetter jusqu’à ce que la masse soit brillante. Ajouter le reste de sucre, la fécule de maïs, le zeste et le jus de citron, continuer de fouetter jusqu’à obtenir une masse fine, brillante et très ferme. Répartir sur les deux cercles dessinés, lisser.
  • CUISSON AU FOUR
  • Mettre dans la moitié inférieure du four préchauffé à 120° C, baisser la température à 100° C, cuire env. 2 ½ heures. Laisser refroidir la meringue dans le four éteint, ouvert.
  • GARNITUR
  • Laisser mariner les fraises avec le sucre glace, le zeste et le jus de citron. Mélanger la crème fouettée et le sucre glace, mettre la moitié sur une des meringues, répartir la moitié des fraises et de la menthe dessus. Poser la seconde meringue dessus, répéter l’opération. Verser le reste de jus des fraises marinées sur la pavlova.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.

mai juin juil.

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