Suppenhuhn (Grundrezept) | le menu
Suppenhuhn (Grundrezept)
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2020 Ausgabe: 04 Seite: 69

Suppenhuhn (Grundrezept)

FÜR 5 Liter Fond
ZUBEREITEN: ca. 20 Minuten
GAREN: ca. 4 Stunden
15-Liter-Topf

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Klassiker

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Zutaten

SUPPENHUHN
1 Suppenhuhn, ganz
7 Liter Wasser
1 TL schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
2 Wacholderbeeren,
zerdrückt
2 Lorbeerblätter
1 EL Salz

MIREPOIX
200 g Rüebli
200 g Sellerie
200 g Lauch
1 Zwiebel, ungeschält, halbiert, gespickt mit 5 Nelken


To Bring

Zubereitung

Tipp Eine frische Bouillon hält 3–4 Tage. Bei grossen Mengen empfiehlt es sich somit, die Bouillon einzufrieren oder in Einmachgläsern zu sterilisieren.

Die besten Suppenhühner gibt es frisch auf den meisten Wochenmärkten.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
Lm202004 69 step1 1. Suppenhuhn unter fliessendem kaltem Wasser waschen.
Lm202004 69 step2 2. 2 Minuten blanchieren, danach kalt abspülen.
Lm202004 69 step3 3. Huhn 2 Stunden garen, hin und wieder abschäumen.
Lm202004 69 step4 4. Gemüse beigeben, nochmals 2 Stunden garen.
Lm202004 69 step5 5. Suppenhuhn entnehmen und Bouillon absieben.

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