Suppenhuhn (Grundrezept)
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2020 Ausgabe: 04 Seite: 69

Suppenhuhn (Grundrezept)

FÜR 5 Liter Fond
ZUBEREITEN: ca. 20 Minuten
GAREN: ca. 4 Stunden
15-Liter-Topf


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Klassiker

Zutaten

SUPPENHUHN
1 Suppenhuhn, ganz
7 Liter Wasser
1 TL schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
2 Wacholderbeeren,
zerdrückt
2 Lorbeerblätter
1 EL Salz

MIREPOIX
200 g Rüebli
200 g Sellerie
200 g Lauch
1 Zwiebel, ungeschält, halbiert, gespickt mit 5 Nelken


To Bring

Zubereitung

  • SUPPENHUHN
  • Unter fliessendem kaltem Wasser waschen. In siedendem Wasser 2 Minuten blanchieren, kalt abspülen. Blanchiertes Suppenhuhn mit 7 Liter kaltem Wasser und allen Zutaten bis und mit Salz in eine grosse Pfanne geben. Am Siedepunkt 2 Stunden garen. Hin und wieder abschäumen.
  • MIREPOIX
  • Rüebli, Sellerie und Lauch in grobe Stücke schneiden und mit der gespickten Zwiebel dazu­geben und für weitere 2 Stunden am Siedepunkt garen lassen. Suppenhuhn entnehmen und die Brühe absieben.

Tipp Eine frische Bouillon hält 3–4 Tage. Bei grossen Mengen empfiehlt es sich somit, die Bouillon einzufrieren oder in Einmachgläsern zu sterilisieren.

Die besten Suppenhühner gibt es frisch auf den meisten Wochenmärkten.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
1. Suppenhuhn unter fliessendem kaltem Wasser waschen.
2. 2 Minuten blanchieren, danach kalt abspülen.
3. Huhn 2 Stunden garen, hin und wieder abschäumen.
4. Gemüse beigeben, nochmals 2 Stunden garen.
5. Suppenhuhn entnehmen und Bouillon absieben.

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