5,5 dl Milch
1 Msp. Salz
10 g Butter
70 g Rundkornreis, z. B. Camolino
100 g Mandelmasse, (Backmarzipan), in Stücken
2 Eigelbe
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
35 g Sultaninen, nach Belieben
2 Eiweisse
2 ½ EL Zucker
3 EL Sanddornmark, oder Aprikosenkonfitüre
3 EL Mandeln, gemahlene
Puderzucker zum Bestäuben
Tipp Für einen knusprigen Teigboden ist es wichtig, dass die Zutaten kalt verarbeitet und nicht zu lange bearbeitet werden. Wenn Butter schmilzt, bildet das darin enthaltene Wasser in Verbindung mit Mehl Gluten, welches ein hartes, zähes Gebäck zur Folge hat.
Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.