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à préparer à l'avance
Ingrédients
LA SOUPE
100 g de pois jaunes
1 oignon, haché
1 gousse d’ail, coupée en deux
1 carotte, en morceaux
50 g de céleri-rave, en morceaux
2 cs de beurre
1,5 l de bouillon de légumes
1 dl de crème entière
LA GARNITURE
80 g de viande séchée du valais IGP,
en fines lanières
50 g de poireaux, en julienne
1 cc d’amidon de maïs
1 cs d’huile de colza
sel, poivre
50 g de crème fraîche
Placer les pois jaunes dans un grand saladier et les mettre à tremper dans de l’eau froide toute la nuit. Égoutter.
SOUPE
Faire revenir les légumes dans le beurre chaud. Ajouter les pois jaunes, cuire 3–5 minutes. Verser le bouillon, faire mijoter 30–40 minutes. Mixer finement, ajouter la crème.
GARNITURE
Mélanger la viande séchée et le poireau avec l’amidon de maïs et l’huile. Saler, poivrer. Répartir sur la plaque chemisée.
CUISSON
Cuire 12–15 minutes au milieu du four préchauffé à 180° C. Arrêter le four, entrouvrir la porte et laisser refroidir les lanières de viande et de poireau à l’intérieur.
DRESSER
Servir la soupe avec un filet de crème fraîche dans chaque assiette. Garnir avec les chips de viande et de poireau.
Cuisiner en fonction des saisons
Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.
jan.fév.mar.avr.maijuinjuil.aoûtsept.oct.nov.déc.
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