Fisch in der Salzkruste mit Blutorangen-Aioli | le menu
Fisch in der Salzkruste mit Blutorangen-Aioli
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2020 Ausgabe: 03 Seite: 29

Fisch in der Salzkruste mit Blutorangen-Aioli

FÜR 6 Personen
ZUBEREITEN: ca. 25 Minuten
BACKEN: ca. 35 Minuten
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Kochen fuer freunde

Kochen für Freunde

Zutaten

FISCHE
6 Saiblinge, je ca. 300 g, küchenfertig, innen und aussen kalt abgespült, trocken getupft
1 TL Salz, Pfeffer
4 Bio-Blutorangen oder Orangen, in feinen Scheiben
4 kg Meersalz
4 Eiweisse
1–2 EL Bratbutter, flüssig, oder Bratcrème

AIOLI
4 Knoblauchzehen, grob gehackt
½ TL mittelscharfer Senf
1 dl Milch
2,5–3 dl nicht kaltgepresstes Olivenöl
1 Bio-Blutorange oder Orange, wenig abgeriebene Schale und 1 EL Saft
½ TL Salz


To Bring

Zubereitung

Tipp
- Den grünen Trieb in der Knoblauchzehe entfernen. Der Knoblauch ­ist dadurch leichter verdaulich und weniger intensiv im Geschmack.

Das Garen in der Salzkruste ist eine besonders schonende Methode
und eignet sich für ganze Fische, Geflügel, Fleisch und Gemüse. Durch das Salz wird das Gargut im eigenen Dampf oder Saft ­
geschmort und bekommt so ein sehr feines, intensives
Aroma. ­Entstanden sein soll diese ­Zubereitungsart im südlichen Europa, in Küstenorten mit Meerwassersalinen.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

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